Les Escargots des Plaines
L’esprit du lieu
Les Escargots des Plaines est une activité à Sarroux - Saint Julien, en région Nouvelle-Aquitaine.
Dans le jardin d’Olivier Maubert se confinent des petites bêtes à cornes qui, à son plus grand plaisir, se nourrissent de son potager. Nostalgique de ces temps passés, dans son enfance, à ramasser des escargots dans la nature, Olivier en a fait aujourd’hui son métier : héliciculteur. Depuis 2014, il élève plus de 375 000 escargots dans sa ferme. Deux espèces : l’escargot Gros gris et l’escargot Petit gris, chacun destiné à différentes utilisations. L’élevage d’escargot demande de la technique et de la patience. Dans son exploitation, il gère et maîtrise toute la chaîne de production : naissance, croissance et transformation. Et côté cuisine, il propose des recettes de son élevage : escargots en coquille, croqu’in d’escargots,... A découvrir !
