Xaya

L’esprit du lieu

Xaya est une table à Saint-Jean-de-Luz, en région Nouvelle-Aquitaine.

Au Xaya, Frédéric Grobost le maître des lieux, est celui qui a fait de cet ancien chai le sanctuaire des nouvelles saveurs basques, mais aussi un repaire pour appétits sensibles à l’intelligence des goûts (Périco LEGASSE, Marianne, 5/7/2023). Au Xaya, il travaille chaque produit comme une « poésie comestible ». Inspiré par ses apprentissages chez Arnaud Daguin, il privilégie le produit sans le compliquer par une multitude de saveurs.Cette sobriété culinaire célèbre l'essence même des ingrédients. Les midis : déjeuner du marché à 25 euros (choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts) ou gastronomique en 5 services à 55 euros. Les soirs : choix à la carte.